7 Bước Đơn Giản Để Làm Macaron Tại Nhà Thành Công Ngay Lần Đầu

1. Chuẩn bị nguyên liệu thật chuẩn – bí quyết đầu tiên của thành công

Để có mẻ macaron tại nhà hoàn hảo, nguyên liệu cần chuẩn và đúng tỷ lệ.
Bạn cần:

• 100g bột hạnh nhân mịn

• 100g đường bột

• 80g lòng trắng trứng (khoảng 2 quả trứng gà)

• 50g đường cát

• Màu thực phẩm (tùy chọn)

• Nhân bánh: mứt trái cây, ganache chocolate hoặc kem bơ

 Mẹo nhỏ: nên dùng lòng trắng trứng cũ 1–2 ngày (để ở tủ lạnh rồi để ra nhiệt độ phòng trước khi đánh), giúp tạo độ bông ổn định hơn.

2. Xay và rây mịn – bí mật cho vỏ bánh mượt mà

Đây là bước quan trọng giúp macaron không bị sần hoặc nứt.
Trộn bột hạnh nhân và đường bột, sau đó xay nhuyễn và rây mịn 2 lần.
Khi hỗn hợp mịn, vỏ bánh sau khi nướng sẽ bóng, đều màu và có “chân bánh” đẹp.

 Nếu muốn bánh thêm đẹp, bạn có thể thêm một chút bột cacao hoặc matcha để tạo màu tự nhiên mà không cần phẩm màu.

3. Đánh trứng tạo chóp – linh hồn của macaron

Dùng máy đánh trứng, đánh lòng trắng đến khi có bọt nhỏ, sau đó cho từ từ đường cát vào.
Tiếp tục đánh cho đến khi bông cứng (chóp đứng) – đây là bí quyết giúp bánh nở đều mà không xẹp.

Khi trộn màu thực phẩm, chỉ dùng tăm hoặc đầu muỗng nhỏ để tránh làm loãng hỗn hợp.
Nếu quá tay, bánh sẽ chảy, nứt hoặc không tạo được form đẹp.

4. Kỹ thuật “macaronage” – trộn bột chuẩn Pháp

“Macaronage” là kỹ thuật trộn bột đặc trưng trong làm macaron.
Cho hỗn hợp bột hạnh nhân vào lòng trắng trứng đánh bông, trộn nhẹ tay từ dưới lên bằng spatula.

Hỗn hợp đạt chuẩn khi:

• Dẻo, chảy chậm như ruy băng

• Khi nhấc spatula lên, bột rơi xuống thành dòng mịn, tan đều sau vài giây

 Đây là lúc bạn có thể chia bột và thêm các màu khác nhau để tạo macaron nhiều sắc – cực kỳ đáng yêu khi làm quà hoặc chụp ảnh.

5. Nặn bánh và “phơi khô” đúng cách

Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, bóp thành từng vòng tròn nhỏ (đường kính khoảng 3 cm).
Gõ nhẹ khay nướng để thoát bọt khí, rồi để bánh nghỉ 30–60 phút ở nơi khô thoáng.

Khi sờ nhẹ thấy mặt bánh khô, không dính tay, tức là đã sẵn sàng để nướng.
Đây là bước quyết định giúp bánh có “chân bánh” (viền phồng đẹp) khi nướng.

6. Nướng bánh – giai đoạn vàng quyết định thành bại

Làm nóng lò ở 150°C, nướng trong 13–15 phút.
Quan sát: khi thấy bánh bắt đầu phồng chân và vỏ hơi tách nhẹ là đạt.
Sau khi nướng, để bánh nguội hoàn toàn mới lấy ra khỏi giấy nến.

 Nếu nhiệt quá cao, vỏ bánh sẽ nứt; nếu quá thấp, bánh sẽ dính và không phồng.

7. Kẹp nhân & bảo quản – hoàn thiện kiệt tác macaron

Khi vỏ bánh nguội, bạn có thể kẹp với nhân tùy thích:

• Ganache chocolate: ngọt đậm, sang trọng

• Mứt dâu, chanh dây, việt quất: chua ngọt tươi mát

• Kem bơ vanilla: béo nhẹ, dễ làm

Sau khi kẹp xong, cho bánh vào hộp kín và để tủ lạnh ít nhất 24 giờ.
Đây gọi là thời gian “mature” (chín bánh) – giúp nhân và vỏ hòa quyện, tạo độ dẻo hoàn hảo.

Bánh có thể bảo quản 3–5 ngày trong ngăn mát, hoặc đông lạnh 2 tuần (rã đông tự nhiên trước khi dùng).

Một vài mẹo “chống fail” khi làm macaron tại nhà

• Không trộn bột quá tay – bánh sẽ xẹp

• Không đánh trứng quá cứng – vỏ sẽ nứt

• Nên dùng khay nướng phẳng, giấy nến mịn, không dính

• Thử nướng vài chiếc đầu tiên để canh nhiệt lò riêng của bạn

Lời kết: Làm macaron tại nhà – khó ở kiên nhẫn, dễ ở đam mê

Macaron không chỉ là món bánh, mà còn là một hành trình thử thách sự tỉ mỉ và tinh tế của người làm.
Chỉ cần một chút kiên nhẫn và tình yêu với ẩm thực, bạn hoàn toàn có thể tạo nên những chiếc macaron nhỏ xinh, chuẩn vị Pháp ngay tại căn bếp của mình.